Найпопулярніша у світі пряність: чорний перець

В Індії перець використовували з давніх часів Деякі любителі цієї прянощі знають, як росте чорний перець. Чорний перець - це витка рослина з сімейства перцевих. Родом вона з південного заходу Індії. Територія, звідки чорний перець прийшов в сільськогосподарську культуру, так і називалася Земля перцю. Там ця рослина росте в природних умовах, чіпляючись своїми повітряними корінням за стовбури дерев. Деревоподібна ліана перцю підіймається по своїй природній опорі на висоту до 15 м.

Сьогодні, коли перець вирощують на спеціальних плантаціях, зростання ліани обмежують підпорами висотою до 5 м, щоб плоди було зручніше збирати.

Трохи історії

В Індії перець використовували з давніх часів. Є свідчення того, що ця спеція була відома в Стародавній Греції і Римі. Вона була першою пряністю, яка стала відома жителям Європи. Але спочатку ця спеція була дуже дорогою, тому була доступна тільки найбагатшим представникам суспільства. Цими плодами, замість грошей, навіть стягували митний податок.

У європейську кулінарну культуру перець міцно увійшов разом з іншими східними спеціями

У європейську кулінарну культуру перець міцно увійшов разом з іншими східними спеціями в період відкриття нових земель - в XV-XVI століттях. Є цікавий факт про цінності і поширеності перцю в той період.

В кінці ХХ століття неподалік від Портсмута (Великобританія) з дна моря було піднято затонулий ще в кінці XVI століття британський військовий корабель. Яке ж було здивування дослідників, коли вони виявили на більшості останків членів екіпажу маленькі мішечки, в яких був чорний горошок. Знахідка свідчить про те, що вже в той час східна спеція була вельми поширеною і цілком доступною.

Сьогодні, коли перець вирощують на спеціальних плантаціях, зростання ліани обмежують підпорами висотою до 5 м, щоб плоди було зручніше збирати

Види перцю і місця його зростання

Сьогодні Індія продовжує бути одним з найбільших виробників перцю. Але також його вирощують в промислових масштабах в Індонезії, Китаї, Бразилії, Малайзії, на Цейлоні. Але найбільше цінуються малабарський (індійський) та суматранський (індонезійська) перці за велику кількість містяться в них ароматичних ефірних масел і гостроту (високий вміст пиперина). При цьому горошини перцю з Суматри трохи дрібніше, ніж з Індії.

Чорний перець отримують з недозрілих Костянок

Самий "м`який" на смак чорний перець вирощують на китайському острові Хайнань.

Чорний перець отримують з недозрілих Костянок. Щоб отримати чорний горошок, з кистей обривають тільки початківці червоніти ягоди. Їх обдають гарячою водою, щоб прибрати околоплодники (оболонки горошин), і висушують до придбання майже чорного або темно-коричневого кольору. На деяких виробництвах зернятка і сьогодні сушать на сонці, а не в сушильних машинах.

Чорний перець в колишні часи вважали високоякісним, якщо тисячі горошин мали вагу 460 р Така кількість перцевих зерен навіть використовували в якості важків.

Найм`якший на смак чорний перець вирощують на китайському острові Хайнань

Взагалі ж щільність прянощі вимірюють в г / л. Так, малабарський перець високої якості має щільність 580 г л.

З чорного отримують білий перець. Це результат обробки і висушування повністю дозрілих Костянок. Білий перець виробляють в основному в Лаосі, Камбоджі і на Таїланді. Цей перець коштує дорожче і має більш вишуканим і м`яким смаком і ароматом, ніж чорний.

Як росте чорний перець (відео)

Застосування чорного перцю

Перець - найпоширеніша і широко застосовується приправа. Щоб він довше зберігав свій аромат і гостроту, горошок найкраще зберігати в закритій скляній баночці, а перед застосуванням змолоти його на млинку. Не варто купувати цю приправу в молотом вигляді. Адже при обробці він втрачає свої смакові якості. Крім того, часто в упаковці з меленої приправою зустрічається пил і інше сміття.

Перець додають в молотом вигляді або горошком в будь-які м`ясні, рибні, овочеві страви. В консервації домашнього або промислового приготування, поряд з гвоздикою і запашним перцем, завжди присутній чорний перець горошком. Він надає продукту приємний аромат і гостроту. Крім того, малабарський перець використовують при виробництві варених і сиров`ялених ковбас, інших м`ясних виробів.

Перець - найпоширеніша і широко застосовується приправа

Не обходиться без перцю жоден господар при приготуванні такого зігріваючого напою, як глінтвейн.

Користь перцю для людського організму полягає в тому, що він, перебуваючи в складі різних страв і соусів до них, покращує апетит і сприяє травленню.

Ефірні масла, що містяться в горошку цієї прянощі, допомагають боротися з гельмінтами (глистами).

Існують і деякі протипоказання до використання спеції. Її категорично не рекомендують застосовувати у великій кількості людей, що страждають такими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, як виразка дванадцятипалої кишки, шлунка і гастрит. Крім того, не варто зловживати перцем людям, що мають підвищений артеріальний тиск. Але в незначних кількостях (лише для аромату) приправа не зашкодить нікому.

Чи можна вирощувати спецію в домашніх умовах

Знавці розповідають, як виростити перець будинку. Вони вважають, що виростити чорний перець дуже просто. Для цього радять просто розмочити найбільшу горошину в воді і увіткнути в горщик. З неї, за їхніми словами, приблизно через місяць з`являться сходи. Але як може прорости насіння, що піддавалося обробці гарячою водою, уявити досить важко. Однак чого в житті не буває.

Перцеведи і перцеводи радять тримати рослину на віконці на сонячній стороні, а влітку навіть виносити його на свіже повітря.

У тропічних країнах з жарким і вологим кліматом, де тільки й може рости перець, рослина починає плодоносити лише на 3 -4 році життя

Всі ці поради дуже гарні, але як виростити в будинку ліану довжиною мінімум в 5 м, та ще щоб вона плодоносила (інакше навіщо ростити), ці знавці не розповідають.

Також вони не дають ніякої інформації про те, яка грунт, які підгодівлі, який вологісний режим потрібен рослині. Але ж все це повинні знати і радити справжні Рослинники.

У тропічних країнах з жарким і вологим кліматом, де тільки й може рости перець, рослина починає плодоносити лише на 3 -4 році життя. Але якщо вам все ж хочеться поекспериментувати - дерзайте. І нехай вам щастить.

Як виростити чорний перець (відео)

Галерея: чорний перець (15 фото)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!