Які правила зберігання в підвалах для алкоголю

Льох для коньяку

Зміст

• Загальні правила виноробства
• Особливості споруди винного господарства
• пристрій підвалу
• Як влаштувати вентиляцію підвалу
• Як зберігати віскі в підвалі
• Як зберігати в погребі коньяк

Льох для віскі або коньяку слід організувати якщо є необхідність тривалого зберігання напоїв. У цьому випадку варто враховувати, що для зберігання алкогольних напоїв потрібні спокій, достатня вологість і певна температура.

Ідеальним варіантом буде придбання шафи-холодильника, який задовольнить всі потреби якісного вмісту алкоголю. Як організувати льох для вмісту алкоголю своїми руками пропонується дізнатися зі статті.

Загальні правила виноробства

Перед тим, як приступити до виготовлення вина, необхідно підготувати приміщення, для подальшого його приготування і зберігання.

Особливу увагу при цьому слід приділити посуді:

• Ємність повинна бути дуже чистою.
• Без всяких побічних запахів, що може відбитися на майбутньому напої, який має властивість вбирати будь-які сторонні запахи, а потім приймати небажаний аромат.
• В процесі виготовлення вина краще брати посуд з дерева або скла.

Порада: Перевагу потрібно віддавати дерев`яному посуді, вона вважається найкращою для спиртних напоїв. Це можуть бути бочки або діжки різної ємності, чани. Тільки в дерев`яній тарі вино може довго зберігатися і набувати все більш кращі смак, якість і аромат. Тільки дерево дозволяє напою «дихати», завдяки чому в ньому протікають необхідні хімічні процеси.

• При вирішенні серйозно зайнятися виноробством, варто придбати барила з дерева. Ціна їх з лишком окупиться, а отриманий напій задовольнить смакам будь-якого власника.
• При неможливості придбати дерев`яну ємність, можна брати скляний посуд великого обсягу. Поводитися з нею необхідно досить обережно. При відколах або тріщинах на поверхні, її краще не застосовувати.

Порада: Категорично заборонено використання металевого посуду, крім емальованому! При зіткненні з залізом, вино буде окислюватися і змінювати колір. При короткочасних операціях можна використовувати посуд з алюмінію, наприклад, при переливці.

• Виготовлення різних винних напоїв, які не потребують щільного закупорювання, краще виконувати в медичних рукавичках або гумових напальчниках.

Використовувати гумові рукавички, які призначені для проведення різних будівельних робіт, не можна.

Їх специфічний запах, вбере вино і воно буде зіпсовано:

• Для роботи потрібні будуть тампони, скручені з шару вати. Їх зручно використовувати для посуду, де вузьке горлечко.
• Можна брати поліетиленові кришки, з великою кількістю отворів. Але в цьому випадку перед тим, як закрити кришку потрібно на горлечко покласти марлю в два шари, що запобігатиме потраплянню в напій сміття або різних комах -мошек або мух.

Особливості споруди винного господарства

Для правильної організації виноробства необхідно облаштування таких приміщень:

• виноробні. У цьому відділенні сортується, давиться і пресується виноград. Головна умова хорошою виноробні - світло і чисте повітря. У темному або з поганою вентиляцією приміщенні, швидко розвиваються цвіль, грибки, зароджують у вині різні хвороби.

У такому приміщенні підлоги повинні бути дерев`яними або бетонними, але не земляним, на ньому завжди буде присутній пил і бруд.

• бродільні - це приміщення, де розміщуються бочки і чани з суслом. Знаходяться вони там на протязі всього періоду бурхливого бродіння сусла.

Від виноробні бродильних відрізняється тим, що це тепле приміщення, тоді як виноробня - холодне. Тут температура повинна знаходитися в межах від 15 до 20 ° C протягом всього процесу бурхливого бродіння.

Порада: При спорудженні бродільні слід вжити всіх заходів для усунення можливого скупчення в приміщенні вугільної кислоти, що дуже небезпечно для здоров`я людини.

Через те, що кислота в 1,5 рази важче, ніж повітря, речовина збирається спочатку внизу, а в міру накопичення буде підніматися вгору, що вимагає крім влаштування звичайних витяжних труб, виконання невеликих отворів і в стінах, у самої підлоги, через них і буде витікати разом з формуванням важкий газ.

пристрій підвалу

Вимоги, які пред`являється до винних підвалах включають в себе:

• Хороший підвал для зберігання вина повинен мати постійну температуру від 8 до 12 ° C.
• Якщо температура буде нижче, вино дуже довго не буде заспівати, при дуже високій воно придбає схильність до захворювання.
• Підвал слід робити не дуже сухим або сирим.
• В сухому погребі вино буде сильно випаровуватися, в сирому стане заводитися цвіль. У сухому погребі втрати вина можуть скласти до 1%, а в добре влаштованому приміщенні це становить від 0,4 до 0,5% на рік. Дуже сухий льох створює зайву роботу, більш часту долівку вина.
• Повітря - поганий провідник теплоти, що вимагає при будівництві надземних льохів залишати простір між землею і стіною, і засипати його золою, сміттям з каменю і вугілля, прокладати скловатою або іншим подібним матеріалом, який не перешкоджатиме вільному доступу повітря.
• Забезпечити кращу ізоляцію від впливу зовнішньої температури всередині приміщення підвалу робиться невелика прибудова перед входом.
• Вона розташовується так, щоб перед дверима в льох стояла суцільна стіна, а збоку вбудована зовнішня двері споруди. Таке розташування дверних отворів захищає вхід до підвалу суцільною стіною переднього будови.
• Не слід влаштовувати вхід в підвал зверненим на південь, або в сторону, звідки дмуть сильні вітри. При розташуванні входу на південь, утруднене збереження в погребі постійної температури.
• В іншому випадку вино прийме каламутний вигляд від сильних поривів вітру.

Порада: Для збереження в підвалі постійно низьку температуру повітря слід, обсадити погріб деревами.

Як влаштувати вентиляцію підвалу

Влаштувати просту вентиляцію в підвалі досить просто:

• Пробивається отвір довжиною 60 см і шириною 30 см приблизно в 40 см від поверхні грунту в стіні, яка звернена на північ.
• Отвори робляться через кожні 4 метри і забезпечуються заскленими, що відкриваються рамами.
• Повітряні ходи влаштовуються на протилежній стіні, за своїм виглядом нагадують димовим ходам в печах, робляться вони в стіні нижче даху на один метр.

Така вентиляція оновлює повітря в підвалі протягом декількох годин. Для усунення цвілі з підвалу недостатньо просто стерти її зі стіни і побілити. Це пояснюється тим, що цвіль не тільки знаходиться на поверхні стіни, але і може проникати в щілини і в усі нерівності, що вимагає ретельно обприскувати все тріщини і поглиблення.

В цьому випадку береться подвійна серністокіслого вапно, і лише після такої обробки рекомендується стінки побілити (докладніше Як позбутися в погребі від цвілі - що потрібно зробити).

Як зберігати віскі в підвалі

Віскі в питанні збереження не примхливий і відноситься до категорії міцних напоїв, що зберігаються практично вічно.

Існує всього два основних правила їх зберігання віскі, льох робиться:

• Без доступу сонячного світла.
• З температурою в приміщенні від 5 до 20 ° С. Дуже висока температура змінить смак напою, а надто низька стане причиною появи мутного осаду.

Зберігання віскі в погребі представлено на фото.

Льох з віскі

Як зберігати в погребі коньяк

Льох з коньяком

У льохах коньяк зберігається в дубових бочках і діжках. Перед зберіганням ємність слід правильно підготувати.

Для цього:

• У нову бочку по вінця заливається звичайна холодна вода з колодязя або крана.
• Міняти її слід через день або кожен день, поки вода не буде приймати коричневий колір.
• Після придбання води прозорості, бочка ошпарюють окропом. Для цього окріп заливається в ємність, яка катається до тих пір, поки гаряча вода не намочить все її стінки.

Порада: Окріп не повинен остигати в бочці. Не можна, щоб в приміщенні були сторонні запахи, такі як бензин, дим сигарети, фарби, дуб може їх втягнути в себе і втратити свої якості.

• Після використання бочки з під коньяку слід промити розчином соди, який готується з розрахунку: на 10 літрів води береться 200 грам соди.
• Якщо раніше ємність вже використовувалася її не можна зберігати без води, вона може почати розсихатися. Досить при цьому лише одного літра води, але міняти її потрібно через кожні два тижні.
• Новий виріб зберігати потрібно в сирому прохолодному місці, для більшого терміну збереження природної вологості деревини.

При зберіганні льох для коньяку повинен бути сирим. Тоді випаровування продукту буде мінімальним, до 10% в рік. Детальна інструкція зберігання алкогольних напоїв добре показана на відео.