Як зберігати буряк в погребі взимку

Зберігання буряка в підвалі

Зміст

• Як правильно вирощувати буряк
• Підготовка плодів буряка до тривалого зберігання
• Як потрібно зберігати буряк

Як зберігати буряк в підвалі, щоб всю зиму вона залишалася твердою, без втрати своїх смакових якостей? Багато хто не знає, як це робити правильно, що призводить до її псування задовго до настання весни, коли у людини збільшується необхідність у вживанні буряка.

Про її користь для організму і великого числа лікувальні властивості відомо майже всім. Як в погребі зберігати буряк без особливого клопоту пропонується познайомитися в цій статті.

Як правильно вирощувати буряк

Порада: На вдале збереження буряка взимку впливає не тільки відповідні умови зберігання, а й правильне її вирощування, акуратний збір, сортування врожаю, а головне підбір сорту, який відрізняється найкращим зберіганням і холодостійкістю.

Існують деякі рекомендації, які допоможуть краще зберегти врожай буряка.

До них відносяться:

• Найздоровіші і якісні коренеплоди ростуть на родючих суглинистих і супіщаних грунтах. При посадці буряка в кислий грунт можливе ураження її звичайною паршею, тоді шкірка у коренеплодів тріскається і бородавками, стане шорсткою, що негативно впливає на лежкість плодів.
• Для своїх ділянок можна купувати такі сорти як:

1. ліберо, представляє собою середньостиглий сорт, округлої форми. М`якоть має червоний колір, солодкувата, соковита, з гарним ароматом. Лежкість плодів сягає понад 80%. При посіві під зиму можна отримати молоду зелень, при цьому коренеплоди можуть вирости від однієї до трьох тижнів раніше терміну. Хоча в цьому випадку для зберігання вона не годиться, але приготувати з молодої буряком борщ можна раніше, ніж звичайно;
2. бордо 237 - середньостиглий сорт, з округло-плоскою формою коренеплоду. М`якоть приємна на смак, темно-червоного кольору, соковита, солодкувата.
3. подзимний А - 474, пізньостиглий сорт з червоною, соковитою, злегка солодкуватого м`якоттю, з округло-плоскою формою коренеплоду, з приємним смаком і ароматом. Лежкість при зберіганні досягає до 100%;
4. плоску єгипетську. Це середньостиглий сорт з плоскою формою коренеплоду. М`якоть має рожево-червоний колір з фіолетовим відтінком, соковита і ароматна. Лежкость більше 90%.

Порада: При виборі коренеплодів, перевагу необхідно віддавати невеликим плодам, що відрізняються меншою кількістю волокон, кращими смаковими якостями, ніж великі. До того ж вони зберігаються значно краще. Але і дуже дрібні екземпляри не варто залишати для зберігання.

• Прибирати урожай буряка необхідно раніше, ніж морква (читайте також Як зберігати моркву в погребі правильно). Опинившись на поверхні землі, вже достигли коренеплоди швидко починають підморожує навіть при перших заморозках.
• Викопувати бульби буряка потрібно акуратно. При отриманні механічних пошкоджень на поверхні почнуть розвиватися грибкові та вірусні захворювання, які знижують її лежкість. До таких хвороб відносяться:

1. розвивається сіра гниль;
2. при надлишку азоту і фосфору підвищується сприйнятливість буряка до білої гнилі;
3. сіра і біла гниль з грудочками землі, яка налипне на коренеплоди, можуть занестися в сховище
4. влітку буряк часто уражається фузаріозом або фомозом, які в період зимового зберігання починають розвиватися і призводять до утворення твердих чорних плям і порожнеч в коренеплодах;
5. волога весна і сухе літо викликають в грунті дефіцит солей бору, що призводить до розвитку у буряка гнилі сердечника, від головки її всередину, утворюючи пустоти. Такі плоди гниють на початку їх зберігання.

Підготовка плодів буряка до тривалого зберігання

Порада: Після викопування врожаю його потрібно залишити ненадовго на грядці під сонцем, що має на увазі збирання буряка при сухій прохолодній погоді, щоб добре підсохли плоди і земля легко очищалася від них. Мити їх не можна.

Перед тим, як зберегти буряк в погребі необхідно:

• Урожай ретельно перебирається, залишаються тільки здорові, без механічних пошкоджень або ознаками хвороб коренеплоди.
• Обережно ножицями або старим ножем обрізається бадилля у буряка. При цьому «пеньки» повинні залишатися довжиною по одному сантиметру.

Обрізка бадилля плода буряка

Порада: Не можна обривати листя руками і чіпати її хвостики, що завдасть шкоди коренеплодів.

• Відсортована очищена від земляних грудок і бадилля буряк викладається в сухому, добре провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють сонячні промені.
• Перед тим, як зберігати в погребі буряк, вона витримується тут протягом тижня, поки остаточно не просохне, як показано на фото.

Просушування коренеплодів буряка

• Потім можна продовжити зберігання буряків в погребі на всю зиму.

Інструкція пропонує створити в підвалі такі умови для зберігання буряків:

• Вологість в приміщенні не повинна бути вище 90%.
• Температура від нуля, але не вище двох градусів за Цельсієм. При підвищенні температури коренеплоди швидко почнуть в`янути, загнивати і швидко хворіти.
  Особливо це небезпечно в перші дні зберігання, коли при температурі +4 градуси відразу починає рости бадилля.
• При зберіганні буряків своїми руками потрібно враховувати, що при підвищенні в сховище температури повітря і вологості швидше розвиваються грибкові захворювання, які дуже швидко можуть розповсюдитися на весь урожай. Деякі хвороби зовсім не помітні при сортуванні.
• Особливу увагу необхідно приділити в сховище циркуляції повітря, що вимагає пристрій вентиляції. Для зберігання буряків потрібна природна вентиляція в підвалі, встановлена на 15 сантиметрів вище підлоги, що забезпечить рівномірний охолодження коренеплодів без їх запотівання.

Як потрібно зберігати буряк

Є багато способів як правильно зберігати в погребі буряк.

В цьому випадку можна:

• Зберігати її насипом на підлозі. Ціна такого зберігання найменша.
• Зробити спеціальні засіки з висотою стінок до одного метра, на дні влаштувати дерев`яну решітку, що поліпшить провітрювання буряка. Встановлювати їх потрібно в десяти сантиметрах від підвалу або стінок льоху. Проміжок між дошками не повинен перевищувати п`яти сантиметрів, щоб плоди не провалювалися.

Зберігання буряка в ящиках

• Зберігати буряк можна поверх картоплі. В цьому випадку вона вбирає необхідну вологу, а картопля буде захищений від зайвої вологи (читайте Зберігання картоплі в підвалі - від осіннього збору і до весняної пори).
• Іноді коренеплоди пересипаються піском або припудрювати просіяного золою.
• Можна використовувати ящики з висушеним річковим піском. Але протягом зими необхідно контролювати, щоб пісок не був вологим.
• Добре зберігається буряк в ящиках, пересипана сіллю або заздалегідь оброблена соляним розчином, але обов`язково просушеної після цього.
• Можна укласти поверх або під буряк листя папороті або інших рослин з фітонцидами.

Це рекомендації як правильно зберігати буряк в погребі. Але часто виникає необхідність зберігати коренеплоди в умовах квартири, коли такої можливості як зберігати буряк взимку в льосі немає.

Є кілька простих способів:

• Зберігання коренеплодів червоного буряка в поліетиленових пакетах, які зверху не зав`язуються, а поміщаються ближче до прохолодного місця: біля балконних дверей або вхідний. Поліетиленові пакети можна замінити дерев`яними ящиками.
• Розміщувати їх можна і на закритому заскленому балконі. При цьому коренеплоди закладаються в ящики шарами, між якими засипається пісок або суха тирса, але сусідні плоди не повинні торкатися один одного. При великих морозах ящики прикриваються старими ковдрами.
• Зберігати буряк в умовах квартири можливо в холодильнику. Неочищена буряк в лотку для овочів може в цілості пролежати приблизно місяць. Багато господинь вдаються до деякої хитрості: буряк очищається і натирається на тертці. Потім її викладають в спеціальному лотку для морозильника.

В цьому випадку зберігання здійснюється зі збереженням корисних якостей буряка тривалий час.

• У холодильнику неочищену буряк необхідно зберігати в целофановому пакеті, але тут потрібно стежити за вологістю в пакеті, вже через день можна спостерігати всередині пакету крапельки води, які можуть викликати гниття плодів, що вимагає необхідність витягувати буряк з холодильника, а потім з пакета і добре висушити .
• Допускається зберігання буряків та при кімнатній температурі. Але в цьому випадку воно не відрізняється достатньою тривалістю. При цьому буряк розкладається в ящиках в один ряд, що не викликає підвищену вологість і гниття бурякових плодів.

Зберігання буряка при кімнатній температурі

Способів зберігання буряків взимку як в погребі, так і в домашніх умовах досить багато. Детально їх можна побачити на відео, якщо у вас залишилися ще питання. Успіхів!