Як зберігати капусту в погребі - знаємо, вміємо, практикуємо

Зберігання капусти в погребі

Зміст

• Корисні властивості капусти
• Як висаджувати і вирощувати білокачанну капусту
• Як зберігати свіжу капусту в погребі
• Як зберігати правильно квашену капусту

Як правильно зберігати капусту взимку в льосі знають далеко не всі дачники і власники своїх ділянок. При зберіганні потрібно дбати про безпеку не тільки її зовнішнього вигляду, але і всіх корисних властивостей продукту якомога довше.

У статті пропонується познайомитися, як слід прибирати капусту з грядок своїми руками, способах зберігання її в льохах.

Корисні властивості капусти

Перш, ніж відповісти на питання як зберігати капусту взимку в льосі, необхідно з`ясувати які сорти її можуть зберігатися тривалий термін, як висаджувати і вирощувати білокачанну капусту. В її складі міститься багато поживних і лікувальних елементів.

У ній багато:

• Калію.
• Фосфору.
• Кальцію.
• Марганцю.
• Цинку.
• Йода.

Крім цього в капусті присутні:

• Ряд амінокислот.
• Ферменти.
• Фітонциди.
• Вітаміни групи В, А, К, РР, вітамін U противиразковий.
• Вітаміну С в капусті не менш, ніж в цитрусових, а при кулінарній обробці і тривалому зберіганні він не руйнується, чому перешкодить аскорбиген, який робить овоч досить важливим джерелом в зимовий і весняний періоди аскорбінової кислоти.
• Наявність до 1,5% клітковини і грубих волокон перешкоджають в кишечнику всмоктуванню холестерину, що знижує його рівень, а вітаміни Р і С сприяють зміцненню стінок судин, що дуже важливо при лікуванні атеросклерозу і для лікувального харчування.
• Виведенню рідини з організму сприяє солі калію, що дуже корисно при хворобах нирок і серця.
• Білокачанну капусту рекомендується вживати для профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту, вітамін U здатний захищати слизові оболонки кишечника і шлунка від утворення виразок.
• Капуста і її сік допомагають в нормалізації обмінних процесів, зміцнюють нервову систему і мають низьку калорійність, не більше 24 Ккал на 100 грам, що допомагає хворим на цукровий діабет, із зайвою вагою впоратися зі своїми недугами.

Поряд з великими позитивними властивостями цей овоч має і деякі протипоказання:

• Грубі рослинні волокна можуть викликати здуття кишечника.
• Капусту не варто вживати при ентеритах, панкреатиті, коліті, при загостреннях захворювань шлунка.

Як висаджувати і вирощувати білокачанну капусту

Для вирощування овочу вибираються відкриті ділянки, на яких родючий грунт з нейтральною або слабокислою реакцією. Восени в них вносяться добрива вапном.

Щоб вживати капусту протягом усього року, існують її різні сорти:

• Ранній, для літнього вживання.
• Середній, використовується в осінній період.
• Пізній сорт культури береться для зберігання протягом усього зимового періоду і навесні до нового врожаю.

Розрізняються відповідні сорти за тривалістю періоду вегетації і строків посадки. Капуста є холодостійка рослина, насіння її проростає при температурі від +3 до +5 ° С, оптимальною для вирощування температурою є від +15 до +18 ° С, її стиглі качани можуть витримувати заморозки до -5 ° С.

Розсада капусти для висадки в грунт

Забирають ранні сорти в міру дозрівання, інші - восени до настання морозів.

Порада: Збираючи врожай, необхідно на качані залишати від двох до трьох криють листів, які зможуть захистити його від механічних пошкоджень і захворювань.

Інструкція зі збору врожаю вказує, що:

• Зрізати капусту необхідно гострим ножем, залишаючи качан довжиною не менше одного сантиметра.
• Збір краще проробляти в суху погоду, інакше качани доведеться висушувати перед відправкою на зберігання в льох.
• Зберігати краще овочі невеликих розмірів з щільною головкою, без тріщин.

Порада: Не варто прибирати капусту раніше терміну, вона буде сильно в`янути. При пізньому зборі качани можуть промерзнути і при зберіганні почнуть лопатися. Якщо плоди промерзли, слід почекати поки качани повністю Отта і просохнуть.

Як зберігати свіжу капусту в погребі

Підвал - найкраще місце, де може зберігатися капуста. Тут, як правило, низька температура, але не нижче нуля градусів, дуже висока вологість.

Перед закладанням врожаю готується приміщення льоху до зими: В ньому має бути чисто і сухо. Стіни повинні бути без цвілі і грибків, приміщення необхідно провітрювати мінімум один раз на місяць. Ціна таких процедур невелика, а користі від нього буде досить багато.

Порада: Продовжити збереження капусти можуть допомогти: припудривание качанів крейдою, підсушування верхніх шарів качана, використання глиняної маски. Для двох останніх методів капусту краще брати з корінням.

Після підготовки льоху можна починати укладання капусти для тривалого зберігання.

Це можна зробити декількома способами:

• Все качани укладаються в мішок або коробку і зберігаються в них. Недоліком цього методу є недостатній доступ до овочів повітря, що може їх швидко зіпсувати, особливо якщо вони були погано просушені.
• Можна виготовити дерев`яний поміст, а овочі викласти на нього у вигляді піраміди. Таким чином буде забезпечений хороший доступ повітря. Недоліком способу є незручності при діставання конкретного качана, наприклад, якщо він підгнив, а знаходиться не в верхньому ряду.
• Виключає недоліки перших двох способів - зберігання капусти на дерев`яних поличках, коли качани розкладаються в один ряд.
• Добре зберігається капуста в піску. В цьому випадку качани капусти містяться в мішок або коробку і пересипаються піском, або насипається пісок гіркою на підлогу, а в нього зривається капуста.
• Качани можна підвісити в погребі, але вони не повинні стикатися між собою, для запобігання гниття овочів. Для цього знадобляться мотузки, кілька грубих дощок, ніж і цвяхи.
• Добре підходить зберігання капусти з корінням в глиняній масці. В цьому випадку качан залишається без верхніх зеленого листя і змащується розчином глини, консистенція якої, як тісто для оладок, так, щоб листя не просвічувалися.
  Потім качани підвішуються на вулиці доти поки глиняна маска повністю не просохне. Після цього головки перевешиваются в льох.
• Качани без коренів, але з зеленими верхніми листками, можна підвісити до жердини. В цьому випадку овочі з`єднуються попарно і підвішуються.
• Зберігати капусту можна в дерев`яних або ґратчастих пластикових ящиках. Береться приблизно 10 головок і укладаються в ящики качанами всередину, як показано на фото. Качани нижніх головок знаходяться зверху, а верхніх - внизу. Ящики повинні зберігатися в шаховому порядку на полицях.

Зберігання капусти в ящиках

• Можна кожен качан обернути папером, будь-який крім газети, і помістити в поліетиленовий пакет, що не зав`язуючи його при цьому.
• Капуста прикопують у вологому грунті з корінням, для цього береться відро або великий пакет, і поміщається в льох. Цей варіант більше підходить для сортів капусти з червоними качанами або білокачанної.

Як зберігати правильно квашену капусту

Зберігання квашеної капусти досить складний процес, що має на увазі інші правила, ніж зберігання звичайної свіжої капусти.

Це пояснюється тим, що в процесі квашення відбувається бродіння, в якому беруть активну участь мікроорганізми.

В процесі зберігання необхідно:

• Температура в погребі повинна бути 0 градусів. Хоча квашена капуста своїх цінних властивостей не втрачає при зниженні температури, але при відтаванні її, а після цього повторному замерзанні сильно знижується наявність вітаміну С.

Порада: Вживати в їжу квашену капусту потрібно відразу ж, як тільки вона відтанула, при великому її кількості не можна допускати повторного заморожування продукту.

• У тій ємності, де зберігається і квас капустяна маса, вона повинна бути повністю покрита розсолом. Але не виступати поверх нього. В іншому випадку буде руйнуватися вітамін С, який без розсолу довго не зберігається.
• Діставати її з ємності потрібно безпосередньо перед вживанням. Частина, що залишилася в діжці або бочці капуста розрівнюється, зверху кладеться гніт, для повного її покриття розсолом, закривається кришкою до наступного разу.
• Квашену капусту, час від часу, необхідно посипати однією столовою ложкою цукру, який під впливом мікроорганізмів перетворюється в оцет, вберігає капусту від псування. У продукт по можливості можна додати ягоди журавлини або брусниці, вони надають гарний вплив на процес зберігання такого продукту.

При цьому часто виникає проблема виникнення цвілі на квашеній капусті, яка перетворює її в в`ялу, несмачну субстанцію.

• Гірчиця і хрін з цієї цвіллю справляється відмінно. Цвілі не буде, більш насиченим стане смак продуктів, якщо гірчичним порошком посипати солоні або квашені продукти, що знаходяться в діжці або банку.
• Використовувати можна і насіння гірчиці. У цьому випадку вони засипаються в марлю або тонку тканину і опускаються в ємність з продуктами. Мішечок з насінням потрібно намагатися просунути в ємність якомога глибше і залишити його між плодами.
• Добре допомагає і хрін. Тонка його стружка, посипається зверху ємності, вона вбиває цвіль, а смак продуктів покращує.

Які способи зберігання свіжої і кислої капусти ще існують можна детально побачити на відео.